Fermentieren im Glas: Was Anfänger über Gefäße wissen sollten

Welche Gläser eignen sich zum Fermentieren?

Lebensmittelechte Einmach- und Schraubgläser eignen sich für viele Gemüsefermente. Sie müssen sauber und unbeschädigt sein.

Glas ist geschmacksneutral. Außerdem lässt sich die Fermentation gut beobachten.

Warum muss Gemüse unter der Lake bleiben?

Milchsäurebakterien arbeiten unter sauerstoffarmen Bedingungen besonders gut. Kontakt mit Luft begünstigt unerwünschte Oberflächenbeläge.

Halte das Gemüse deshalb zuverlässig unter der Lake. Ein passendes Gewicht kann dabei helfen.

Wie voll darf das Glas sein?

Im Glas muss Platz für Flüssigkeit und entstehende Gase bleiben. Fülle es deshalb nicht bis an den Rand.

Die genaue Füllhöhe hängt vom Gefäßsystem ab. Beachte auch die jeweilige Verschlussart.

Muss das Glas während der Fermentation geschlossen sein?

Beim Fermentieren entsteht Kohlendioxid. Dieses Gas muss sicher entweichen können.

Gärverschlüsse regeln das automatisch. Andere Systeme brauchen eine passende Entlüftung.

Wie reinige ich Fermentiergläser?

Reinige Gläser, Gewichte und Werkzeuge gründlich. Rückstände können die Fermentation stören.

Beschädigte Gläser solltest du nicht verwenden. Risse und Abplatzungen sind ungeeignet.