Fehler beim Fermentieren: Was ist normal und was nicht?

Ist trübe Lake beim Fermentieren normal?

Eine trübe Lake kann bei milchsaurer Fermentation normal sein. Mikroorganismen und feine Pflanzenteilchen verändern die Flüssigkeit.

Beurteile trotzdem immer das gesamte Ferment. Geruch, Oberfläche und Konsistenz gehören dazu.

Was ist Kahmhefe?

Kahmhefe kann als dünner, heller Oberflächenfilm erscheinen. Sie ist nicht dasselbe wie pelziger Schimmel.

Entferne sie frühzeitig. Bei Unsicherheit solltest du das Ferment nicht essen.

Wann ist Schimmel ein Warnzeichen?

Pelziger, deutlich farbiger oder eindeutig schimmeliger Belag ist ein Warnzeichen. In diesem Fall solltest du das Ferment entsorgen.

Versuche nicht, nur die sichtbare Stelle zu retten. Sicherheit geht vor.

Was bedeutet ein unangenehmer Geruch?

Ein säuerlicher oder kräftiger Fermentationsgeruch kann normal sein. Fäulnisartige Gerüche sind dagegen problematisch.

Weiches, schleimiges Gemüse zusammen mit schlechtem Geruch gehört entsorgt.

Warum schwimmt Gemüse an die Oberfläche?

Gasbildung und leichte Gemüsestücke können Auftrieb verursachen. Dadurch gelangt Gemüse an die Luft.

Halte es mit einem geeigneten Gewicht unter der Lake. Das reduziert Oberflächenprobleme.